Đã lúc nào bạn thắc mắc rằng vày sao "Con gà cục tác lá chanh, bé lợn ủn ỉn cài đặt hành mang đến tôi chưa"? Đi tìm lời giải thôi nào!
Hẳn ai trong bọn họ cũng thuộc lòng câu đồng dao "Con kê cục tác lá chanh. Nhỏ lợn ủn ỉn cài hành đến tôi. Nhỏ chó khóc đứng khóc ngồi. Bà ơi đi chợ tải tôi đồng riềng"...hay như câu đối vè cả ngàn đời của dân tộc "Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ/ Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh"...
Bạn đang đọc: Bài ca dao: con gà cục tác lá chanh
Thế nhưng ko phải ai cũng biết rằng, sự kết hợp những nguyên liệu thành phần trong món ăn thời nay không chỉ là sáng tạo dựa trên khiếp nghiệm dân gian của phụ thân ông mà còn có căn cứ khoa học rõ ràng…
Từ thịt con gà phải tất cả lá chanh…
Đây bao gồm lẽ là "chân lý" ko thể chối ôm đồm trong nghệ thuật ẩm thực dân tộc. Cội nguồn của sự kết hợp này còn có thể được lý giải đơn giản là bởi gà ăn với lá chanh sẽ ngon hơn. Hay blue color của lá chanh kết hợp với màu tiến thưởng của thịt gà sẽ tạo được sự bắt mắt theo quy luật phối màu sắc trong nghệ thuật.
Tuy nhiên, câu hỏi buộc phải được đặt ra đó là điều gì ở lá chanh khiến nó ngon tới vậy? Tại sao không phải lá bưởi, lá cam tuyệt lá gì không giống cũng thân thuộc trong vườn công ty người Việt xưa?
Mấu chốt đó là lượng tinh dầu đáng kể bao gồm trong lá chanh. Với thành phần chủ yếu là những chất hóa học tất cả dạng vòng từ phenol buộc phải tinh dầu chanh nặng mùi thơm rất dễ chịu.
Một nghiên cứu của ĐH Ohio (Mỹ) đã chứng minh hương thơm thơm này có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe với tinh thần của người sử dụng.
Một mặt, mùi hương thơm của lá chanh giúp nhỏ người cảm thấy sảng khoái, dễ chịu với tăng cường sự tập trung. Mặt khác, nồng độ pH thấp trong tinh dầu giúp tăng khả năng chống vi khuẩn.
Một nghiên cứu bên trên tinh dầu chanh Ấn Độ đăng trên website Sciencedirect cũng chỉ ra, tinh dầu này có khả năng tăng cường sức đề kháng của cơ thể chống lại những vi khuẩn tạo bệnh phổ biến như E.Coli, S. Aureus và p Aeruginosa.
Như vậy, còn điều gì thú vị hơn lúc vừa được một món ăn ngon như thịt kê trong một trung tâm trạng vui tươi cùng sảng khoái nhờ hiệu ứng nhưng tinh dầu lá chanh tác động lên cơ thể.
Thực tế cũng chứng minh, công dụng này của lá chanh không chỉ được người Việt áp dụng nhưng mà ngay cả những nền văn minh ẩm thực lớn như Ấn Độ, Thái Lan, Hy Lạp cổ đại cũng sử dụng lá chanh rất nhiều trong các món ăn của mình, điển hình như cà-ri, thịt lợn quay...
… tới thịt lợn mỡ "sánh đôi" thuộc dưa hành…
Sẽ thật thiếu sót nếu bên trên mâm cỗ Tết cổ truyền thiếu đi đĩa thịt lợn ăn kèm với dưa hành giỏi củ kiệu muối chua.
Sự kết hợp này sẽ không chỉ tuân thủ luật âm dương ngũ hành trong ẩm thực Việt Nam cơ mà dưới mắt nhìn khoa học, rất nhiều lợi ích đến sức khỏe cũng đã được chỉ ra.
Cụ thể, dưa hành muối chua về cơ bản cũng tương tự các thực phẩm lên men khác bao gồm tác dụng trực tiếp tới quá trình tiêu hóa trong đường ruột. Các lợi khuẩn tốt trong dưa hành kích mê thích dạ dày tiết dịch vị cũng như tạo ra enzyme tiêu hóa tốt hơn.
Qua đó, chúng giúp cơ thể mau lẹ "xử lý" các thực phẩm nhiều dầu mỡ, nóng hay khó khăn tiêu được bọn họ nạp vào thường xuyên mỗi dịp Tết đến.
Đồng thời, các hợp chất sulfur gồm trong hành trong cơ thể làm cho gia tăng lượng cholesterol tốt (HDL cholesterol) cũng như góp phần "dọn dẹp" những mảnh vữa dính ở thành mạch máu, hạn chế bệnh tim mạch.
Ngoài ra, flavonoid quercetin trong hành là chất được giới khoa học chứng minh là chống ung thư. Một nghiên cứu được thực hiện tại Hà Lan bên trên 121.000 người mang đến thấy, nếu ăn hành củ hằng ngày thì nguy cơ ung thư dạ dày tuyệt đường ruột, thực quản được giảm đi đáng kể.
… với nhân bánh chưng ko thể thiếu đỗ xanh…
Cuối cùng không thể ko nhắc tới bánh chưng - món ăn đặc trưng nhưng mà chỉ dịp Tết mới bao gồm trên mâm cỗ của người Việt.
Dù gồm thích hay là không nhưng có một sự thật ko thể phủ nhận, bánh chưng là một vào những món ăn bao gồm hàm lượng dinh dưỡng rất cao.
Sự kết hợp các thành phần như gạo nếp, thịt lợn, đỗ xanh và đôi khi là một vài ba cọng hành củ nhỏ bên phía trong khiến bánh chưng cung cấp đủ cho chúng ta từ tinh bột, axit amin thiết yếu mang đến tới chất xơ và các vitamin.
Chưa hết, một trong những điều khiến nhiều người ko khoái bánh chưng, đó nguyên nhân là thành phần gạo nếp tạo ra sự cạnh tranh tiêu. Vì sao là bởi gạo nếp chứa hàm lượng amylopectin rất cao, dẫn tới việc không tổ hợp trong nước.
Xem thêm: Chương Trình Giáo Dục Phổ Thông Tiếng Anh Là Gì, Giáo Dục Phổ Thông Tiếng Anh Là Gì
Nói biện pháp khác, gạo nếp sẽ khiến dạ dày phải làm cho việc vất vả hơn rất nhiều khi tiêu hóa. Do thế, việc nếm nếm thêm hành vào nhân bánh hay ăn bánh chưng với hành là cách giúp cho hệ tiêu hóa dễ dàng phân hủy, cắt đứt những liên kết amylopectin gồm trong gạo nếp.
Ngoài ra, bên cạnh sự hài hòa dưới góc độ khoa học thì bánh chưng còn là một minh chứng rõ nét cho triết lý âm dương ngũ hành vào ẩm thực Việt.
Theo triết lý này, mọi món ăn đều phải đảm bảo tính hòa hợp âm dương đối với các nguyên liệu. Vào trường hợp của bánh chưng, gạo nếp được xem như là mang tính Ôn (ấm, dương ít, hành mộc) được kết hợp với đỗ xanh, mang ý nghĩa Hàn (lạnh, âm nhiều, hành Thủy) và các nguyên liệu khác như thịt lợn, hạt tiêu.
Chúng tạo yêu cầu một chỉnh thể cân xứng, hài hòa và cho họ một món ăn ngon, với đậm hương vị dân tộc.
